Lavarini - Valpolicella Ripasso 2019

Vini Lavarini kent een lange traditie die teruggaat tot drie generaties. Massimo Lavarini, de huidige eigenaar, zet het familiebedrijf met veel passie en enthousiasme voort. Zijn belangrijkste doel is het produceren van kwaliteitswijnen. Hij gelooft sterk dat de kwaliteit van zijn wijn rechtstreeks voortkomt uit de zorg en aandacht voor elke stap in het productieproces, waarin traditie en vernieuwing hand in hand gaan. Daarom houdt Massimo persoonlijk toezicht op elke fase van de productie, van de wijngaard tot in de fles.

Een belangrijke stap in de duurzame ontwikkeling van het bedrijf is de keuze om te werken volgens het RRR-protocol. Valpolicella “RRR” is een duurzaam productieprotocol voor druiven en wijn, opgezet door het Valpolicella Wine Protection Consortium. Het doel is het terugdringen van chemisch gebruik in de wijnbouw, het beschermen van milieu en volksgezondheid en het behouden van natuurlijke en bedrijfsmatige hulpbronnen.

De Lavarini Ripasso Superiore heeft een mooie structuur en een intense robijnrode kleur. Het aroma is krachtig en diep, met tonen van klein rood fruit zoals braam, aalbes en kers, aangevuld met hints van rozijnen en kruidige toetsen van vanille. In de mond is hij halfdroog, zacht en omhullend, met een aanhoudende afdronk en een nasmaak van zoethout.

Een blend van Corvina, Corvinone, Rondinella en Molinara, aangevuld met andere toegestane lokale rassen.
De oogst vindt plaats in de maanden september en oktober.

De druiven worden binnen enkele uren na de oogst geperst en vergisten met hun schillen op gecontroleerde temperatuur, met geselecteerde gisten. De verkregen wijn wordt bewaard in roestvrijstalen tanks.
Vervolgens wordt een tweede gisting opgestart op de overgebleven schillen van de Amarone.
Dit bijzondere dubbele fermentatieproces staat bekend als “Ripasso”.
De rijping gebeurt in eikenhouten vaten.

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Lavarini past uitstekend bij smaakvolle pastagerechten, rood vlees (vooral gegrild), gebraad en halfharde, gerijpte kazen.

SERVEERTEMPERATUUR
16 – 18 °C

SCHROEFDOP
Nee

BIOLOGISCH
Nee

ALCOHOL
14,5%

Prijsklasse: €20 - €35

Type: Rood