Cantina Chiacchiera Vino Nobile Di Montepulciano Riserva Mathi

De wijngaard van Cervognano

De Chiacchiera-wijnmakerij, opgericht in 2010 door de familie van Emanuela Mancianti, bevindt zich in de heuvels van Montepulciano in de plaats Cervognano. Dit gebied, ten zuidoosten van Montepulciano, behoort tot de meest geschikte voor de productie van wijn en olie.

De naam “Chiacchiera” werd gekozen door Emanuela’s vader Mario om te benadrukken dat het een familiebedrijf is. Mario kreeg deze bijnaam omdat zijn gasten betoverd raakten door zijn gesprekken, net zoals een goede wijn degene die hem drinkt moet betoveren.
Emanuela zelf volgt persoonlijk en nauwgezet elke fase van de werkzaamheden en de wijngaarden, waarbij niets aan het toeval wordt overgelaten.

Deze wijn komt van het “Poggio Casa”-wijndomein in Cervognano di Montepulciano, een van de meest geschikte percelen van het domein vanwege zijn ideale ligging en perfecte helling. De druiven bestaan volledig uit Sangiovese en groeien op een hoogte van 300 tot 350 meter, met een zuidelijke blootstelling die zorgt voor optimale rijping. De wijngaard is veertien jaar oud en telt vierduizend stokken per hectare. De bodem is rijk aan stenen, met ongeveer tien procent klei, wat bijdraagt aan de structuur en concentratie van de druiven.

De opbrengst bedraagt vijftig quintalen per hectare, waardoor de focus volledig op kwaliteit ligt. De druiven worden met de hand geoogst op het perfecte moment van fenolische en technologische rijpheid, vervolgens ontsteeld en voorzichtig geperst. De alcoholische gisting vindt plaats in betonnen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 26 tot 27 graden Celsius, gevolgd door een schilweking van ongeveer twintig tot vijfentwintig dagen. Na het overhevelen rijpt de wijn tweeëntwintig maanden in grote Slavonische eikenhouten vaten van tien hectoliter en in Franse tonneaux van vijf hectoliter, waarna nog een rijping van twaalf maanden op fles volgt.

Deze wijn komt het best tot zijn recht bij een serveertemperatuur tussen zestien en achttien graden. Zijn kracht en elegantie maken hem de perfecte begeleider van traditionele Toscaanse gerechten, met name rood vlees, wild en gerijpte kazen, waarbij de diepte en finesse van de wijn elke hap compleet ondersteunen.

Prijsklasse: €20 - €35